春のコースについて🌸
うしうらら皆さんこんにちは😊
総料理長の杉本です👨🍳
今日は3月1日から始まる春のコースについてお話します🌸
春のコースは全部で4種類
撫子コース【ランチ限定】
春の割烹コース
春のうしうららコース
活伊勢海老と厚切りシャトーブリアン
今回のコースは桜鯛やあさり、筍、山菜など旬の食材と和牛を掛け合わせた春を感じられる構成となっております👨🍳
テーマは挑戦🥊
食感や食べやすさも考えて改良され続けている前菜は今回新しく生まれ変わります✨
ひとくちサイズにする事で前回のバージョンも食べやすかったのですが、土台が不安定な為倒れてしまったりボロボロこぼれてしまったり…
どうにか改良出来ないか形や切り方など試行錯誤して改良を重ねました👨🍳
従来の細切りのユッケから薄切り＋細切りでお肉の食感を強化し、肉肉しさをプラス
カダイフの食感を残しつつ包む事で土台の安定や食べやすさも意識しました😊
そんな前菜はディナーコースでお召し上がりいただけます😋
他にも煎茶とイクラの組み合わせやサーロインと焼き蛤など他では味わえない組み合わせをお楽しみいただけます👨🍳
コースの詳しい内容は各コースの紹介をご覧ください🤗
春のコースは3月1日から5月31日まで
是非うしうららの春をお楽しみください☺️
