横浜・関内の肉割烹「うしうらら」、今年の秋のテーマは香りです。

秋刀魚は、竜田に仕立てました。
鰹を効かせた鼈甲餡が、余韻まで秋を運びます。揚げた牛蒡が、良いアクセントに。

締めは黒舞茸の炊き込みご飯。
舞茸のなかでも最高峰とされる黒舞茸は、旨味も香りも段違いです。
まずは蓋を開けた瞬間の香りを。
それから三種の薬味――ユッケ、イクラ、針生姜で、お好みの組み合わせを。

デザートの栗アイスには、国産の栗を渋皮まで使いました。
コースの最後に栗とさつまいもは重いのではないか。
そう思われるかもしれませんが、
甘みを抑えて、最後のひと口まで飽きないよう仕上げています。

秋鮭、黒舞茸、秋刀魚。旬の食材とA5雌牛のシャトーブリアンを合わせた全12品です。
火入れは、完全個室で、目の前で。
記念日にも、接待にも。

総料理長　杉本 幸太