2024.秋の割烹コースのご紹介🧑🍳
うしうららみなさんこんにちは🌞
総料理長の杉本です👨🍳
今日は秋の割烹コースをご紹介いたします🍂
秋の割烹コースは赤身の旨味と旬の食材の香りを楽しんでもらえるように考えました👨🍳
少食な方に、脂身が苦手な方にオススメのコースです🍽️
コース内容
ユッケとイクラ、キャビアの前菜
ひとくち牛タン餃子
シャトーブリアン
秋鮭と牛生ハム
茶碗蒸し 茸出汁と根菜
赤身肉と海老の葛餡掛け
長芋の漬けと雲丹
ヒレ モンブラン仕立て トリュフバターソース
ユッケと秋刀魚の炊き込みご飯 豆乳茶漬け
さつまいもと和栗のパイ
秋の割烹でお楽しみいただける料理を何品かご紹介します👨🍳
秋鮭と牛生ハム
秋鮭はオイル漬けにし、低温調理でゆっくり火入れ。
秋鮭の低温調理にはとても苦戦しました😂
時間が短いと生すぎる…
時間が長いと火が入りすぎてしっとりしない…
絶妙なバランスを探し出しました😆
しっとりと口の中でほろけます。
塩気の効いた牛生ハムと秋鮭の間に挟んだバジルが良いアクセントになってます。
茶碗蒸し 茸出汁と根菜
茶碗蒸しは濃厚な那須高原の『極』卵を使用
きのこは一度乾燥させる事で旨味を凝縮してから出汁を取り、きのこ本来の香りを堪能しつつゴボウ、蓮根の食感もお楽しみいただけます🍄🟫
ご飯ものはユッケと秋刀魚の炊き込みご飯 豆乳茶漬け
まずはそのまま食べていただきユッケと秋刀魚をお楽しみください🐟
半分ほどお召し上がりいただいたら豆乳を注いでお茶漬けに🍵
クセになる味わいをお楽しみください。
他にも定番の牛タン餃子やシャトーブリアンなどお肉も存分にお楽しみいただけます。
心も身体も温まる、そんなコースに仕上がりました☺️
割烹コース以外にも秋のうしうららコース、厚切りシャトーブリアンと松茸コースで旬の食材をお楽しみいただけますのでお好みのコースを見つけてくださいね😊
秋の割烹コースは9/1〜11月末まで
ご予約は各種グルメサイト、ホームページ、お電話にて承っております。
秋をふんだんに盛り込んだコースを是非お楽しみください😊
ご予約お待ちしております。
