火入れ

シャトーブリアンは火入れで変わる｜柔らかさ・肉汁・余韻を引き出す料理人の技術新着!!

前回は、シャトーブリアンがヒレ肉の中心部分にあたる、とても希少な部位であることをお話ししました。 今回は、シャトーブリアンを扱う上で最も大切な「火入れ」についてお話しします。 シャトーブリアンは、非常に柔らかい肉です。 […]