肉料理

2026-07-08

肉を食べたい夜がある。そのとき多くの人が思い浮かべるのは、焼肉だろう。網の上で炭火が踊り、煙と一緒に食欲が上がっていくあの感覚は、間違いなく一つの快楽だ。では「肉割烹」は何が違うのか。同じ「肉を主役にした料理」なのに、 […]

2026-05-21

前回は、シャトーブリアンがヒレ肉の中心部分にあたる、とても希少な部位であることをお話ししました。今回は、シャトーブリアンを扱う上で最も大切な「火入れ」についてお話しします。シャトーブリアンは、非常に柔らかい肉です。 […]

2026-03-11

長々とすみません🙇総料理長の杉本です👨‍🍳 今回で京都編は終わりです🥺 前回からの続き… お腹が空いてない状態からの夜ご飯は不安がありましたが蓋を開けてみれば全然ペロリ😋食べ終わった後は凄い苦しかったですが🤣 そんな夜ご […]

2026-03-04

皆さんこんにちは🌞総料理長の杉本です👨‍🍳 今日は京都編の続きです😁 1日目に行った肉料理かなえさんにご紹介していただいた翌日のランチのお店がまさかの滋賀県😳 距離で言えば横浜から池袋くらいでしょうか🤔近いっちゃ近い😂 […]

2026-02-18

皆さんこんにちは😃総料理長の杉本です👨‍🍳 先日、定休日を使って代表と二人で勉強のために京都へ行ってきました🚄 京都に着いてホテルまでナビを入れると目的地まで徒歩で40分…2キロもないからそんなかからなくない？と歩き始め […]