横浜でシャトーブリアンを食べるなら個室の肉割烹がおすすめな理由｜うしうらら

2026-06-27 2026-06-27

うしうらら

横浜でシャトーブリアンを食べたい、と思ったとき、どんなお店を選べばいいのか、迷う方も多いと思います。焼肉店、鉄板焼き、洋食のフレンチレストラン。「シャトーブリアン」という言葉は、さまざまなお店のメニューに並んでいます。では、なぜ私は「個室の肉割烹」という形にこだわっているのか。今日はその理由を、正直にお話しします。

シャトーブリアンは、静かに味わうべき部位だと思っています

シャトーブリアンは、主張の強い部位ではありません。サーロインのような霜降りの華やかさ、リブロースのような脂の甘み、そういった「わかりやすい美味しさ」とは、少し違います。力を入れなくてもほどける柔らかさ。噛み進めるほどに広がる、赤身本来の旨み。そして、食べ終えた後まで続く、静かな余韻。この繊細さを最大限に感じてもらうためには、「食べる環境」も大切だと、私は考えています。賑やかな大広間で、周りの会話が飛び交う中で食べるシャトーブリアンと、静かな個室で、目の前の一皿だけに集中して食べるシャトーブリアン。同じ食材でも、体験はまったく異なります。

個室であることの意味

うしうららは、全室個室です。これは単に「プライバシーが守られる」という話ではありません。個室という空間は、その場にいる人たちだけの時間をつくります。誕生日のお祝いであれば、大切な人の表情をゆっくり見ながら食事ができる。接待であれば、余計な気遣いなく会話に集中できる。ただ美味しいものを食べたい夜であれば、一皿一皿を静かに味わうことができる。シャトーブリアンという繊細な部位は、そういう「整った時間」の中でこそ、本当の魅力を発揮すると私は思っています。

「肉割烹」という形を選んだ理由

割烹とは、日本料理の技術で食材を丁寧に扱う料理のスタイルです。私がうしうららを「肉割烹」という形にしたのは、和牛という素材を、日本料理の繊細さで扱いたいと思ったからです。シャトーブリアンは、火入れひとつで大きく変わります。表面の焼き色、内部の温度、肉汁の残し方。どこかひとつでも雑になると、シャトーブリアン本来の柔らかさや余韻は弱くなってしまいます。和食の技術は、素材の状態を見極め、最良のタイミングで仕上げることを大切にします。その考え方は、シャトーブリアンの扱いにも、そのまま通じるものがあります。焼肉店のように自分で焼くのではなく、フレンチのように西洋のソースで覆うのでもなく、素材そのものの味を、日本料理の技術で引き出す。それが、私が考える「肉割烹でシャトーブリアンを出す意味」です。

A5雌和牛を選ぶ理由

うしうららでは、A5雌和牛のみを使用しています。雌和牛を選ぶのには、理由があります。一般的に、雌和牛は去勢和牛に比べて、きめ細かい肉質と、上品な脂の質を持つとされています。シャトーブリアンのように、繊細な味わいを大切にする部位には、この肉質の違いが、はっきりと出ます。 A5という最高ランクの中でも、さらに雌であることにこだわるのは、一皿の完成度に直結すると考えているからです。

横浜という場所について

うしうららは、横浜・伊勢佐木長者町にあります。東京駅から横浜駅まで約30分、横浜駅から伊勢佐木長者町駅まで地下鉄で約10分。都心からのアクセスも良く、横浜みなとみらいや関内エリアからも近い場所です。横浜は、特別な食事の場として選ばれることが多い街です。記念日、誕生日、大切な方との食事。そういう「ここぞ」という夜に、横浜でシャトーブリアンを食べたいという方に、うしうららはお応えできると思っています。

最後に

シャトーブリアンは、私にとって特別な部位です。希少だから、ではありません。この部位が持つ繊細さと、それを最大限に引き出すための技術と環境を、一皿として届けることができると思っているから、特別なのです。横浜でシャトーブリアンを食べる場所を探しているなら、一度、うしうららの個室でその静かな美味しさを、体験していただけたら嬉しいです。全室個室・完全予約制・1日5組限定。 A5雌和牛のコース料理をご用意しています。ご予約はTableCheck、またはお電話（045-341-4977）にて承っております。