A5和牛とは？ランクの意味と、雌牛にこだわる理由｜横浜うしうらら

「A5和牛」は、高級和牛の代名詞のように使われる言葉です。けれど、A5が実際に何を意味するのかを説明できる人は、意外と多くありません。

この記事では、横浜・関内の肉割烹「うしうらら」が、A5ランクの仕組みと、うしうらら がA5の中でも雌牛を選ぶ理由を解説します。

A5和牛とは？「A」と「5」の意味

和牛の格付けは、日本食肉格付協会が定める「歩留等級（A・B・C）」と「肉質等級（1〜5）」の組み合わせで表されます。「A」は歩留まり（1頭から取れる肉の割合）が最も良いこと、「5」は肉質（サシの入り・色沢・締まり・脂の質）が最高であることを示します。つまりA5は、その両方が最上位という意味です。

A5＝美味しさの保証、とは限らない

A5は主に“サシの量”を高く評価する指標で、必ずしも「軽やかさ」や「上品さ」を保証するものではありません。同じA5でも、脂の質や口どけは、牛によって差が出ます。ランクは目安であり、最後は素材そのものの質が味を決めます。

うしうらら が「雌牛のA5」を選ぶ理由

うしうらら が選ぶのは、雌牛のA5和牛です。雌牛は脂の融点が低く、口に入れた瞬間にすっと溶け、香りも上品。コースで何皿も味わう肉割烹では、重くなりにくい雌牛の脂が理にかなっています。黒毛和牛と雌牛の関係については黒毛和牛とは？肉割烹が雌牛にこだわる理由でも詳しく紹介しています。

その繊細な脂を最大限に引き出すのが、割烹の火入れです。雌牛和牛だけが生む一皿を、ぜひ一度味わってみてください。

よくある質問

A5和牛は必ず美味しいのですか？
ランクはあくまで目安です。脂の質や雌雄によって口当たりは変わり、同じA5でも印象は一様ではありません。

A5とA4は何が違いますか？
数字は肉質等級を表し、5が最高です。サシ・色沢・締まり・脂の質を総合して判定されます。

雌牛と去勢した雄牛の違いは？
雌牛は脂が繊細で融点が低く、軽やかで上品な口どけが特徴です。

横浜の肉割烹「うしうらら」

横浜・伊勢佐木長者町の地下に構える肉割烹「うしうらら」。雌牛のA5和牛のコースを、全室個室でご提供。完全予約制・1日5組限定。