肉割烹とは？コースの流れと楽しみ方・マナー｜横浜うしうらら

「肉割烹（にくかっぽう）」という言葉を、最近よく目にするようになりました。とはいえ、実際にどんな料理を、どのように味わう店なのかは、意外と知られていません。

この記事では、横浜・関内の肉割烹「うしうらら」が、肉割烹とは何かを、割烹との違い・コースの流れ・当日の楽しみ方までやさしく解説します。

肉割烹とは？「割烹」に「肉」を掛け合わせた様式

「割烹（かっぽう）」とは、料理人がその場で調理し、一皿ずつ順にお出しする日本料理のスタイルです。「割（さく＝切る）」と「烹（にる＝煮る）」を語源とし、素材を見極めて手を掛けることを指します。

肉割烹は、その割烹の様式で和牛を主役に据えた料理。前菜から〆まで、和牛のさまざまな部位や調理法を、コースを通して味わえるのが特徴です。焼肉のように自分で焼くのではなく、料理人が一皿ごとに最適な火入れを施して仕上げます。

コースの流れ｜前菜から〆まで

肉割烹のコースは、前菜・椀物・造り（肉刺し）・焼きや鉄板・揚げ・〆のご飯もの・水菓子……と、一皿ずつ運ばれる構成が一般的です。

うしうらら では、雌牛のA5和牛を中心に、シャトーブリアンのような希少部位を組み込んだコースもご用意しています。一皿ごとに部位や火入れが変わるため、最後まで飽きずにお楽しみいただけます。

焼肉との違い

「和牛を食べる」という点は同じでも、肉割烹と焼肉は目的も所作も異なります。詳しくは肉割烹と焼肉の違いで解説していますが、ひとことで言えば、肉割烹は「料理人に委ね、会話と時間を楽しむ」スタイルです。

初めてでも大丈夫｜楽しみ方とマナー

特別なマナーは要りません。運ばれた料理をその都度いただき、料理人がすすめる食べ方（塩・わさびなど）を試すのがおすすめです。うしうらら は全室個室・完全予約制のため、ペースや会話を気にせず、ゆっくりお過ごしいただけます。

よくある質問

予約は必要ですか？
うしうらら は完全予約制・1日5組限定です。事前のご予約をお願いしております。

どんな服装で行けばよいですか？
特別な決まりはありませんが、落ち着いた装いが空間になじみます。

横浜の肉割烹「うしうらら」

横浜・伊勢佐木長者町の地下に構える肉割烹「うしうらら」。雌牛のA5和牛のコースを、全室個室でご提供しています。完全予約制・1日5組限定。