お知らせ
横浜でシャトーブリアンを堪能する、2026年夏のコースをご紹介
皆さん、こんにちは☀️ 肉割烹うしうらら、総料理長の杉本です👨🍳 6月1日より、夏限定コースがスタートします。 今季のテーマは「五感で楽しむ夏」。 瑞々しさ、涼しさ——香り・食感・見た目のすべてに夏を感じていただけるよ […]
なぜシャトーブリアンは高いのか｜希少性だけではない“価値が決まる理由”
ここまで、シャトーブリアンの部位、そして火入れの難しさについてお話ししてきました。 最終回となる今回は、多くの方が気になる「なぜシャトーブリアンは高いのか」ということについて、正直にお話しします。 シャトーブリアンが高価 […]
シャトーブリアンは火入れで変わる｜柔らかさ・肉汁・余韻を引き出す料理人の技術
前回は、シャトーブリアンがヒレ肉の中心部分にあたる、とても希少な部位であることをお話ししました。 今回は、シャトーブリアンを扱う上で最も大切な「火入れ」についてお話しします。 シャトーブリアンは、非常に柔らかい肉です。 […]
シャトーブリアンはヒレ肉のどこ？希少部位と呼ばれる理由をわかりやすく解説
シャトーブリアンはヒレ肉のどの部分にあるのか 前回は、シャトーブリアンの本当の美味しさについてお話ししました。 今回は、よく聞かれる「シャトーブリアンはヒレ肉と何が違うのか」という部分を、できるだけわかりやすくお話ししま […]
シャトーブリアンの真実｜横浜・関内で味わう“本当の美味しさ”とは
「シャトーブリアン」と聞くと、多くの方がまず思い浮かべるのは、高級なお肉、特別な日に食べるお肉、柔らかくて美味しいお肉。そんな印象ではないでしょうか。 もちろん、それは間違いではありません。 シャトーブリアンは、牛肉の中 […]
春のうしうららコースのご紹介
皆さんこんにちは🌞総料理長の杉本です👨🍳 今日は春のうしうららコースについてお話ししたいと思います👨🍳 うしうららコースは今回の春から大きく変更点があります👨🍳うしうららの創作メニューをもっと楽しんでもらいたいと思 […]
“頂" シャトーブリアンコースのご紹介
皆さんこんにちは😎総料理長の杉本です👨🍳 今日は新しく新設された頂 シャトーブリアンコースについてご紹介いたします👨🍳 頂き-ITADAKI- まさに読んで字の如く 牛肉の頂点といえば… 『シャトーブリアン』 そんな […]
冬の割烹コースのご紹介
皆さんこんにちは！総料理長の杉本です👨🍳 今日は12月1日から始まる冬の割烹コースをご紹介します❄️ 割烹コースは赤身と海鮮が主体で少食な方や、脂身が苦手な方でもお楽しみいただけるコースです🍽️冬は蟹や牡蠣、帆立、金目 […]
冬のうしうららコースのご紹介
皆さんこんにちは！総料理長の杉本です👨🍳 今日は12月1日から始まる冬のうしうららコースをご紹介します❄️ 冬のうしうららコースは蟹や牡蠣、雲丹などの海鮮を取り入れ、華やかに魅せれるように考えて作りました👨🍳 【コー […]