総料理長が語る、冬のうしうららコース｜温もりのある冬の仕立て｜横浜・肉割烹うしうらら

横浜・関内の肉割烹うしうららの冬のコースは、2026年12月3日（木）から2027年2月28日（日）までのご提供です。季節のコース「冬のうしうららコース」は、シャトーブリアンに蟹・牡蠣・蕪など冬の味覚を合わせた全11品・18,000円（税・サ込）。ランチでもディナーでもお選びいただけます。

総料理長・杉本は、この冬のコースを「温もりのある構成」でご用意しました。秋のうしうららコース（11月30日まで）に続く冬のお品書きを、総料理長の言葉とあわせてご紹介します。

冬のコースは、いつからいつまで？

2026年12月3日（木）から2027年2月28日（日）までです。12月19日〜25日は、クリスマスコースのみのご用意です。クリスマスのお品書きと日程は、2026 クリスマスコースのページでご案内しています。

総料理長の言葉｜温もりのある、冬の構成

冬のコースについて、総料理長はこう書いています。

厳選した和牛と冬の味覚を中心に、寒さが増す季節に心も身体もじんわりと満たされるような、温もりのある構成にてご用意しております。

口いっぱいにほどける豊かな肉の脂と、素材の持ち味を引き出す温かな仕立て、そして冬の食卓を上品に彩る美しい盛り付けを大切に、五感で季節の深まりを感じる一品ひと品をお届けします。

仕立てるごとに立ち上る湯気や香ばしい余韻が、お席の空気感を穏やかに包み込み、味わいに温かな奥行きを添えます。

総料理長 杉本

濃い味をやめて、出汁で温める｜総料理長に聞いた冬の考え方

この冬のコースについて、総料理長に話を聞きました。

秋から冬に変えるときに、まず最初に決めるのがテーマ。それに合わせて、使う食材や温度だったり、調理法とかを考えます。

冬って結構、クリーム煮とかシチューみたいな、ちょっと重めの、濃いめの味付けが多いんですけど、それをやめて。出汁とか、あっさりなんだけど体の芯から温まるような、優しい味付けを意識しています。

去年は少し重めだったんで、その反省を生かして、今年は優しい味付けで、温まるような料理を意識しました。

総料理長 杉本（2026年10月のインタビューより）

濃いめの味付けをやめて、出汁で、体の芯から温める。お品書きにも、茶碗蒸し・摺流し・追い椀と、蒸し物や椀物の名前が並びます。ディナーは、総料理長が完全個室で、目の前で焼き上げます。

冬のうしうららコース｜お品書き（全11品）

18,000円（税・サ込）　ランチ・ディナー

・蟹味噌の茶碗蒸し

・ユッケ二種（雲丹・キャビア）

・ヒレと蕪の摺流し

・サーロインと牡蠣のコンフィ

・ひとくち牛タン餃子

・シャトーブリアン

・赤身と蟹真薯　牛出汁の追い椀

・うしうららサンド

・帆立と長芋のヅケ

・ユッケと蟹、イクラご飯

・ベリーのパルフェ

お品書きの画像は、2026 冬のコースのページでご覧いただけます。

蟹・牡蠣・蕪を、和牛と合わせて

合わせた冬の味覚は、蟹・牡蠣・蕪など。蟹は、お品書きの最初の「蟹味噌の茶碗蒸し」、「赤身と蟹真薯　牛出汁の追い椀」、ご飯の「ユッケと蟹、イクラご飯」と、三つの皿に入っています。牡蠣は「サーロインと牡蠣のコンフィ」、蕪は「ヒレと蕪の摺流し」で、和牛と合わせました。

最初の一品「蟹味噌の茶碗蒸し」について、総料理長はこう話します。

茶碗蒸しに入れる出汁。これに、蟹の殻から取った出汁をさらに足すことによって、蟹の風味をもっと強めています。

総料理長 杉本（2026年10月のインタビューより）

もちろん、人気の定番ひとくち牛タン餃子と、看板のシャトーブリアンも入っています。

冬の期間に選べるコースは？

冬のコースのページでご案内しているのは、次の4つです（12月19日〜25日を除く）。

・冬のうしうららコース　全11品　18,000円（税・サ込）　ランチ・ディナー

・頂 シャトーブリアンコース　24,200円（税・サ込）　ランチ・ディナー

・スタンダードプレミアム　12,100円（税・サ込）　ランチ・ディナー

・撫子コース　5,500円（税込）　ランチ

ランチの「撫子コース」は、雲丹・いくら・キャビアのユッケから始まります。前菜には牛筋大根や蕪の蟹餡かけも並び、お肉は赤身ステーキか、焼き物三種（タン・赤身二種）から選べます。

よくある質問

Q. 冬のうしうららコースは、ランチでも食べられますか？
A. はい。ランチ・ディナーのどちらでもお選びいただけます。

Q. 冬のコースに、シャトーブリアンは入っていますか？
A. はい。冬のうしうららコースの11品のうち一品が、シャトーブリアンです。シャトーブリアンを、ローストビーフと厚切りの二通りで味わえる「頂 シャトーブリアンコース」もございます。

Q. クリスマスの時期にも、冬のコースはありますか？
A. 12月19日〜25日は、クリスマスコースのみのご用意です。冬のコースは、12月18日までと、12月26日からお選びいただけます。お休みの日は、WEB予約のカレンダーでご確認ください。

Q. 個室ですか？
A. はい。お部屋はすべて完全個室です。

ご予約

完全予約制です。WEB予約、またはお電話（045-341-4977）で承っております。当日のご予約・9名さま以上・ご相談は、お電話がスムーズです。

空席を見て予約（TableCheck・24時間）　／　WEB予約フォーム

コースの詳細は、2026 冬のコースのページにまとめています。

横浜・関内の肉割烹「うしうらら」

横浜・伊勢佐木長者町の地下に構える肉割烹「うしうらら」。雌牛の和牛のみを使ったコース料理を、完全個室でご提供しています。ブルーラインの伊勢佐木長者町駅から徒歩5分、JR関内駅から徒歩10分です。

「記念日や接待、大切な方とのお食事にもふさわしい、心まで温まる冬のひとときを、どうぞご堪能ください。」（総料理長 杉本）

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