総料理長が語る、秋のうしうららコース｜香りで魅せる旬｜横浜・肉割烹うしうらら

皆さん、こんにちは。総料理長の杉本です🍁 本日は、9月3日からスタートする「秋のうしうららコース」をご紹介します。

今年のテーマは「香りで演出」。香り、食感、そして目で愉しむ美しさ——五感すべてで秋を感じていただけるよう仕立てました。横浜・関内の肉割烹うしうららで、この秋だけの一皿を。

秋のうしうららコース｜お品書き（全12品）

・茶碗蒸し かぼちゃポタージュ
・ユッケ二種（雲丹・キャビア）
・低温調理したヒレ
・秋鮭と赤身
・ひとくち牛タン餃子
・シャトーブリアン
・和牛ミンチと秋刀魚の竜田 鼈甲餡
・うしうららのサンド
・帆立と蓮根のミルフィーユ
・黒舞茸の炊き込みご飯
・栗アイスとさつまいモンブラン

総料理長イチオシ｜和牛ミンチと秋刀魚の竜田 鼈甲餡

すべておすすめですが、私の一番のイチオシは「和牛ミンチと秋刀魚の竜田 鼈甲餡」です。

秋といえば秋刀魚を思い浮かべる方も多いはず。その旨味を最大限に味わっていただきたくて、今回は竜田に仕立てました。秋刀魚のホロホロとした食感に、粗めに叩いた和牛ミンチの旨味。鰹を効かせた鼈甲餡が、余韻まで秋を運びます。揚げた牛蒡も、良いアクセントに。

もちろん、人気の定番ひとくち牛タン餃子や、看板のシャトーブリアンの焼物もご用意しています。

締めは「黒舞茸の炊き込みご飯」

締めのお食事は黒舞茸の炊き込みご飯。舞茸の中でも最高峰とされる黒舞茸は、旨味・香り・食感の濃厚さが段違いです。炊きたての蓋を開けた瞬間の香りを、ぜひ体感してください。

まずはそのまま。次に、三種の薬味（ユッケ・イクラ・針生姜）と合わせて、お好みの組み合わせをお楽しみください。

デザート｜栗アイスとさつまいモンブラン

デザートは栗アイスとさつまいモンブラン。アイスには国産の栗を渋皮まで使い、奥行きのある深い味わいに。コースの最後に栗×さつまいもは重たいのでは……と思われるかもしれませんが、甘みを抑えてなめらかに仕上げ、最後のひと口まで飽きずに秋を感じていただけます。毎年、モンブランの絞りには大苦戦していますが、今年は一味違います。絞りも、どうぞお楽しみに。

提供期間・ご予約

秋のうしうららコースは9月3日〜11月30日のご提供です。ディナーは他にも、スタンダードコース／プレミアムコース／頂シャトーブリアンコースの全3種をご用意しています。お好みに合わせてお楽しみください。

コースの詳細・ご予約は2026 秋のおまかせコースのページから。公式サイト・各種グルメサイト・お電話でも承ります。

横浜・関内の肉割烹「うしうらら」

横浜・伊勢佐木長者町の地下に構える肉割烹「うしうらら」。雌牛の和牛のみを使ったコース料理を、完全個室でご提供しています。来店からお帰りまで、この秋を存分に。皆様にお会いできるのを、楽しみにしております。

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